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佑專14

 

佑專火鍋店」這老牌的桃園火鍋店,上次去吃是約三年前的事了,不過後來兩年前有去同一條路上的「巧專沙茶石頭火鍋」(食記請參見【巧專沙茶石頭火鍋】佑專的翻版!),才發現原來「佑專火鍋店」已經轉手經營了,至於轉手中有些紛紛擾擾的傳說,在這就不多話。由於最近時常跑市政府週邊,於是我們於某晚決定去嚐鮮轉手經營後的「佑專」。

 

來到店門口,發現之前老店家的紅燈火鍋料冷藏區已不復見,另外火鍋食材幾乎是採盒裝方式處理,與「饗贊石頭火鍋」的作法有異取同工之妙(食記請參見【饗贊石頭火鍋】盒裝火鍋料大加分),衛生度加分。令人想到「三好美平價自助火鍋」(食記請參見【三好美平價自助火鍋】細節待加強)的火鍋料盤除沒包裝外,盤子還以層層堆疊來處理。

 

我們安排到兩人座位,有瓦斯管線橫卡在我面前,用起餐來有點怪,而兩人座位也略顯擁擠,用起餐來總是不舒適。店家的主鍋有「石頭火鍋」或「沙茶火鍋」,我們兩人選擇石頭火鍋。點餐方式為選擇肉盤(牛、羊、豬選一;豬肉200元),以肉盤為主鍋,裡頭內含白菜、豆腐與蕃茄三樣食材。我們另外點了「玉米」(60元)、「茼蒿」(60元)、「秀珍菇」(90元)、「花枝漿」(110元)、「滷肥腸」(220元)及飲料(40元),合計780元。

 

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先介紹我們點的火鍋食材。由於我們較不喜歡加工品,所以這次幾乎以點天然食材為主。「玉米」、「茼蒿」、「秀珍菇」,三樣食材品質都不差,尤其這玉米的品質優良,就算是頭、尾端,都沒有掉漆現象,玉米吃起來飽滿且甜。

 

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「花枝漿」老婆說有吃到花枝,但我都沒吃到,且口感我覺得普通。原以為是店家自製,但結帳時老闆說不是。

 

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看到有一盤「滷肥腸」(220元),由於兩個人吃覺得份量多了點,問了老闆可否點半盤

 

我們最後還是點了,吃剩最後一半打包回家。這滷肥腸是店家自製的,老闆說是花了五個鐘頭製作,很厚工。這滷肥腸口感偏軟,請不要嚼沒幾口就吞下肚,一定要放入口中嚼到肥腸不見了,才會感受到口中香氣四溢的驚喜。

 

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最後,介紹「石頭火鍋」拌炒程序。鍋中加入大量蒜與洋蔥,接著,倒入豬肉片由店員協助拌炒,這時可逐漸聞到麻油香氣,隨後撈起豬肉片放到一旁。

 

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店員再倒入店家特調湯頭醬汁,這特調從外觀看起來,像是原佑專或巧專的原料,似乎沒變。

 

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店員加入鍋底,有白菜、蕃茄及兩塊豆腐。湯頭方面,屬於偏清淡型,但久煮後味道會逐漸釋出,這湯頭從頭到尾都頗為順口。

 

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附有沙茶醬及蔥、蒜、辣椒供客人調味。這沙茶醬味道多元,也頗具香氣。炒過的豬肉片搭配這沙茶醬,除了可以肉片質感不錯外,味道我們也喜歡。

 

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整體而言,首次來到轉手經營後的「佑專火鍋店」。就用餐環境而言,我們還是不喜歡。就餐點而言,石頭火鍋湯頭順口好喝,火鍋食材品質也良好,自製滷肥腸嚼久香氣四溢,兩人吃太多如能點半份更好。

 

 

佑專火鍋店

桃園市桃園區中山路446-1

03-333-6897

 

 


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