「佑專火鍋店」這老牌的桃園火鍋店，上次去吃是約三年前的事了，不過後來兩年前有去同一條路上的「巧專沙茶石頭火鍋」（食記請參見【巧專沙茶石頭火鍋】佑專的翻版！），才發現原來「佑專火鍋店」已經轉手經營了，至於轉手中有些紛紛擾擾的傳說，在這就不多話。由於最近時常跑市政府週邊，於是我們於某晚決定去嚐鮮轉手經營後的「佑專」。
來到店門口，發現之前老店家的紅燈火鍋料冷藏區已不復見，另外火鍋食材幾乎是採盒裝方式處理，與「饗贊石頭火鍋」的作法有異取同工之妙（食記請參見【饗贊石頭火鍋】盒裝火鍋料大加分），衛生度加分。令人想到「三好美平價自助火鍋」（食記請參見【三好美平價自助火鍋】細節待加強）的火鍋料盤除沒包裝外，盤子還以層層堆疊來處理。
我們安排到兩人座位，有瓦斯管線橫卡在我面前，用起餐來有點怪，而兩人座位也略顯擁擠，用起餐來總是不舒適。店家的主鍋有「石頭火鍋」或「沙茶火鍋」，我們兩人選擇石頭火鍋。點餐方式為選擇肉盤（牛、羊、豬選一；豬肉200元），以肉盤為主鍋，裡頭內含白菜、豆腐與蕃茄三樣食材。我們另外點了「玉米」（60元）、「茼蒿」（60元）、「秀珍菇」（90元）、「花枝漿」（110元）、「滷肥腸」（220元）及飲料（40元），合計780元。
先介紹我們點的火鍋食材。由於我們較不喜歡加工品，所以這次幾乎以點天然食材為主。「玉米」、「茼蒿」、「秀珍菇」，三樣食材品質都不差，尤其這玉米的品質優良，就算是頭、尾端，都沒有掉漆現象，玉米吃起來飽滿且甜。
「花枝漿」老婆說有吃到花枝，但我都沒吃到，且口感我覺得普通。原以為是店家自製，但結帳時老闆說不是。
看到有一盤「滷肥腸」（220元），由於兩個人吃覺得份量多了點，問了老闆可否點半盤…
我們最後還是點了，吃剩最後一半打包回家。這滷肥腸是店家自製的，老闆說是花了五個鐘頭製作，很厚工。這滷肥腸口感偏軟，請不要嚼沒幾口就吞下肚，一定要放入口中嚼到肥腸不見了，才會感受到口中香氣四溢的驚喜。
最後，介紹「石頭火鍋」拌炒程序。鍋中加入大量蒜與洋蔥，接著，倒入豬肉片由店員協助拌炒，這時可逐漸聞到麻油香氣，隨後撈起豬肉片放到一旁。
店員再倒入店家特調湯頭醬汁，這特調從外觀看起來，像是原佑專或巧專的原料，似乎沒變。
店員加入鍋底，有白菜、蕃茄及兩塊豆腐。湯頭方面，屬於偏清淡型，但久煮後味道會逐漸釋出，這湯頭從頭到尾都頗為順口。
附有沙茶醬及蔥、蒜、辣椒供客人調味。這沙茶醬味道多元，也頗具香氣。炒過的豬肉片搭配這沙茶醬，除了可以肉片質感不錯外，味道我們也喜歡。
整體而言，首次來到轉手經營後的「佑專火鍋店」。就用餐環境而言，我們還是不喜歡。就餐點而言，石頭火鍋湯頭順口好喝，火鍋食材品質也良好，自製滷肥腸嚼久香氣四溢，兩人吃太多如能點半份更好。
佑專火鍋店
桃園市桃園區中山路446-1號
03-333-6897
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