每年一度的「龍岡米干節」即將開始，每當這時，就想到「忠貞商圈」的雲南米干。繼前次造訪「唐記雲南米干」（食記請參見【唐記雲南米干】湯頭清爽又順口）及「忠貞誠」（【忠貞誠】加酸菜打蛋花口味重）後，這次到同樣是位於忠貞市場週邊、必吃的米干老店「大鬍子米干」來嚐鮮。
由於「大鬍子米干」只賣早餐時段，所以我們於某假日上午開車前往，依照導航停好車後，來到市場內，卻看不到「大鬍子米干」的店面及招牌，正當想問路人之際，眼前看到有人排隊，心想，應該就是這間了。
原來，「大鬍子米干」是間沒有招牌的店。雖有排隊人潮，但點餐速度及翻桌率頗快，加上有不少外帶的客人，所以內用不用等很久。沒有招牌就算了，竟然也沒有菜單，只能看著別人點。其實很簡單，選擇：
1.大或小碗 2.加蛋花或蛋包 3.加辣或不加
心中有底之後，就可以點餐啦！
我們總共點了兩碗（100元），大碗的選擇加蛋花及辣；小碗則加蛋花、蛋包及辣。
內用用餐環境方面，不是很優，覺得不夠辣的人，也可以自取加辣椒醬。
我們認為，這裡的「米干」是主要亮點，也是靈魂，吃起來彈性與口感都有出來，我們推這米干好吃。
至於蛋花及辣油，黃配紅的視覺效果很搶鏡，但口味上有點單調，辣油的口味過於直接，吃多了會有些許膩感出來。
整體而言，「大鬍子米干」湯頭辣油及蛋花黃配紅頗為搶鏡，但似乎整碗米干味道略顯單調。除了米干口感很棒外，我們認為「大鬍子米干」賣得是回憶的口味，美味居次。
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大鬍子米干
桃園市中壢區龍平路173號
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